如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的（国家标准酒度52—54%vol范围内均标示为53%vol）。优质的53度酱香型白酒，入口时有浓与淡、回味有长与短的感觉。浓、长，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡、短，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短，也或者本身基酒成分品质较差。

　　一般情况下，我们见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。 

 

步骤/方法

1. 开封验其真

　　主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒或是浓香型白酒、清香型白酒等。

2.荡香观其色

　　主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，要观察酒的酒花（气泡）、颜色、黏稠度、挂杯效果等。

　　酱香型白酒中的陈年好酒，颜色微黄（自然而透彻），酒水有粘稠感（酒水中的酸、酯、酚等粮食发酵产物不断醇化、老熟所致），倒在杯中，酒会沿着酒杯壁约为慢慢往上蔓延，达到一定的高度；若将好品质的酱香型酒倒入透明、较大的容器中轻摇（占一半空间即可），其酒花细密均匀、消失缓慢。 而一般年份短、品质较差的酱香型白酒，虽然颜色也会微黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小，酒花大而不均匀，且消失较快。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合程度高，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，酒水中酸、酯、酚等粮食成分醇化、老熟充分。而时间短、品质差的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小，酸、酯、酚等粮食成分醇化、老熟程度不够。当然若是假酒，里面连酸、酯等粮食发酵产物的成分都没有根本就谈不上粘稠度，其黄色是人为添加的色素，浑浊而不自然，其成分甚至为工业化工原料，喝出人命也就不足为奇了。

3.咂香品其味

　　品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。

　　抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔及舌根下，让酒分子充分与味蕾接触，在嘴里细品，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。而一般品质较差的酱香型白酒不会有这些明显感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味协调的感觉，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。

　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻、口喷香而出再轻吸，好酒的香气你自己能闻到，没有难闻、不适的感觉。

4.空杯嗅其香

　　装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。年份长品质好的酱香酒，空杯留香非常持久，有“空盏三日余味尤存”美誉，是其他香型的白酒无法比拟的。

　　主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯、酚类等物质挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯、酚类物质少，挥发的速度快，而劣质白酒则会很呛人。

5.掌心留香辩其纯

　　将几滴酒放在手心，双手密闭来回搓几下，在鼻尖处轻轻打开闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，打开后香气是缓缓地释放，保留时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。

 

感受：

　　当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。空杯留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。体验：新杂酒因年份短酒体成分不协调，多喝会产生口干，想大量喝水，甚至产生头痛头晕，肠胃不适，长期饮用有窜皮和瘙痒感，陈年酒则不会产生以上现象。

 

注意事项

　　轻嗅：将盛过酒的杯子在鼻尖轻丝晃过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。    

　　细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，也很难品出真味。所以说好酒要细品慢咽，而不是喝，不然就对不起大自然给我们的神赐。

　　专业的品酒师、调酒师，品酒时又有所不同，他们是先闻香，再品，动作反复而且细节也更讲究，时间也稍长。调酒则更注重细节，不只是感官的品评，更需要检测出样酒或者基酒的理化指标，认真分析其酸、酯等成分是否达到一种我们需要的平衡，然后才确定几个用酒方案，再通过品评小组优中选优，最后确定成型。

 

附：酱香型白酒的优点

　　酱香型白酒是白酒中的贵族，酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。主要体现在以下几个方面：

 

　　第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、七次蒸馏，并要每轮次加曲、高温堆积发酵、入池发酵、取酒，然后存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物参与粮食的发酵，产生了丰富的酸、酯、酚类等营养成分和香气物质，尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。

 

　　第二，易挥发物质少。酱香白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激小，有益于健康。

 

　　第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

 

　　第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

 

　　第五，酱香酒的浓度科学合理。酱香白酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香白酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

 

　　第六、酱香白酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。

 

　　第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。

 

　　第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。