红梁魂

茅台镇酱香白酒文化

茅台镇酱香白酒文化

五大独特优势
 
1/ 独特的气候
   茅台镇属中亚热带湿润季风气候区,茅台酒厂地处地势低矮的河谷地带,四周三山对峙,群山环抱,海拔多在500米以下,形成特殊小气候,冬暖夏热雨水少,适宜酿酒微生物形成和繁衍。
 
2/ 独特的地质地貌
   茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系的紫色砂页岩、硕石,形成时间在7000万年以上。这种特殊的紫色砂页岩的地质结构,十分有利于水源的渗透和溶解红层中的有益成分,滤出了矿物质丰富、香甜可口的河水。
 
3/ 独特的土壤
   赤水河河谷土壤中偏酸性,类型复杂多样。茅台镇以紫色土为主。
 
4/ 独特的红高粱
   茅台酒生产嗦用的高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。
   2012年红粱魂酒业原料基地获有机食品正式认证。
 
5/ 独特的水质
   俗话说“好山好水出好酒”。赤水河集灵泉秀水于一身,从茅台镇旁依街而过。随着季节变化,赤水河河水会有相应变化。每年阳春三月,气候趋于炎热,山雨的降落、冲刷,使河水逐渐变成了棕红色,到了九月重阳,河水又恢复了清澈透明的本来面目。此时,正是茅台酒酿造投料的时节。河水的自然变化十分有利于茅台酒的酿造。
 
巧夺天工的生产工艺
 
    如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
    茅台酒的生产工艺概括起来,就是“从一到十”:
一:一年一个生产周期
二:两次投料
三:茅台酱香酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体
四:四十天制曲发酵
五:五月端午制曲
六:六个月存曲
七:七次取酒
八:八次加曲、堆积、入池发酵
九:九次蒸煮
十:十个独特工艺,即:高温制曲、高温堆积、高温接酒;轮次多、用粮多、用曲多;出酒率低、糖化率低,长期储存,精心勾兑。
 
2006年6月国务院公布、文化部颁发“茅台酒酿制技艺”为“国家级非物质文化遗产”。
 
非物质文化遗产
 
茅台的酿酒业始于秦汉,茅台已有2000多年酿酒历史,其间酿酒业从未间断过。
独特的地理环境,顺应自然变化规律的独特酿造工艺,造就了茅台酒举世无双的风格。为了保护这一独特的酿造工艺,我国将以此申报“世界非物质文化遗产”。
茅台酒传统酿造工艺已被列入我国首批非物质文化遗产名录。
 
原产地保护,不可复制的艺术经典……
 
酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久
 
贵州茅台酒生产区域,位于贵州省仁怀市茅台镇中上游地段,紧靠赤水河东岸一侧。北接茅台镇银滩片区,西接赤水河,地处赤水河中游,南接太平村以堰塘沟界止,位于东经106°16′27″至106°22′32″,北纬27°47′12″至27°51′31″,保护地域面积为15.03平方公里。
这一地区独特的地质地貌、土壤水源、气候环境、微生物群和酿酒工艺给茅台酒的酿造提供了优良的生产环境。
六十年代全国组织有关著名专家对茅台的环境微生物、工艺进行查定,充分认定贵州茅台酒形成与地域环境及工艺特点的相互依存的重要关系。七十年代以来到八十年代初,全国酿酒界也曾掀起学茅台的高潮,但终因地理环境的差异造成其产品的风格与茅台酒相差太大而失败。完全证明了贵州茅台酒生产区域是茅台酒唯一科学合理的产地。茅台酒是与产地密不可分的,茅台酒不能异地生产,茅台酒不可克隆!!
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